一般来说，我们把五谷杂粮分成了三类，一类为谷类，五谷养生粉生产，一类为大豆类，余下一类为薯类。谷类主要包含了小麦、小米、玉米、高粱等作物，主要提供碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维和B族维生素等营养物质；而大豆类则划分的则更为具体，黄豆、黑豆、青豆属于我们常说的大豆类，这类大豆常用于烘焙豆浆原料批发，其他的诸如绿豆、红豆、芸豆、花腰豆等我们统称为杂豆。薯类暂不做介绍。

　　从谷类的角度说，小麦的淀粉、蛋白质、脂肪和粗纤维的含量高，其食用价值为五谷之首；小米含有一种叫五羟色胺的物质，对帮助睡眠有很好的帮助；高粱的主要养成分为粗脂肪、粗蛋白和粗纤维，但高粱里面有一种叫“单宁”的多酚化合物，五谷养生粉加工，具有强烈的苦涩味道，不但影响口感，还影响蛋白质的吸收；黄玉米中所含的叶黄素是玉米的特点之一，它对视wang膜中的黄斑有很好的保护作用，而且抗yang化作用有抑制自由基的功能。

　　从大豆类的角度说，大豆中的卵磷脂可以清除血管里的胆固醇，大豆异黄酮是一种雌性激su，对维持更年期女性雌激su水平有很好的帮助，大豆里的低聚糖对维持肠道的菌群的平衡，预防便mi都有很好的效果。杂豆类除了含有较多的B族维生素和矿物质外，主要是淀粉含量高，它们的可溶性膳食纤维能被肠道有益菌所利用，就是我们常说的益生原。

　　总之，五谷杂粮类食物的矿物质如镁、磷、钾、硒，B1和膳食纤维的含量都很高。这些营养物质对构建我们身体组织，调节代谢和酸碱平衡，维持身体健康等都发挥着重要的作用。

　　养生是现代快节奏生活的人们经常提及的一种生活方式，低温烘焙的五谷养生粉，就成为大家选择的一种简单快捷的方式。那么问题来了：低温烘培过的五谷杂粮和没有烘培过的有什么特别的好处吗？磨粉一定要烘培过的？没烘培过的呢？低温烘熟能大程度保留食材的营养成分，其他如炒熟的吃多了容易上火，而磨粉需要烘焙过的五谷杂粮食材。

　　下面就让大家直观得了解一下。以青仁黑豆为例，熟黑豆的芯全是黄色的，而通过低温烘焙的黑豆仍是绿芯的。像东莞市冯佰宋食品有限公司就是在五谷杂粮生产加工中使用了这低温烘熟技术，使黑豆的芯保持原色，可以有效地保留青仁黑豆的营养。而黄芯的都是高温炒制的，吃多了容易上火的。另一方面，绿心的青仁黑豆才有药yong价值。

　　通常生活中烹饪食物的温度多是高温烘培，180度到200多度的高温很常见；但相关的研究表明这样的高温既会破坏食物的原有营养价值，又会产生对人体有害的物质，对身体的健康产生潜在的危害。实验数据表明超过一定温度淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺等有害物质，160度以上甚至会大量出现。例如马铃薯的天门冬胺酸含量高，五谷养生粉供应商，经高温烹调后会产生大量丙烯酰胺。而一般速食店常见的炸鸡，油炸所产生的自由基与反式脂肪酸也不可忽视。

　　当下食用五谷杂粮已然形成一种新风尚。因为不少“富贵病”都是由于吃得过于精细造成的，结果造成部分市民对过精食品产生恐惧，过度追求吃五谷杂粮。营养学专家指出盲目吃五谷杂粮并不一定有利健康。

　　吃五谷杂粮影响对钙铁吸收

　　五谷杂粮内的膳食纤维素及b族维生素含量较高，纤维素能够对肠道产生机械性刺激，从而促进肠胃蠕动，使得大便变得更加通畅。同时还有助于预防肠ai，以及因血脂过高而导致的心脑血管疾病。所以现在的城市人都很青睐五谷杂粮的好处。而且膳食纤维素还能减少有害物质在体内的留存时间。所以适量进食含纤维素高的五谷杂粮对人体是有益的。

　　但五谷杂粮本身也有三大弊端：di一就是五谷杂粮不容易消化，人体对五谷杂粮内营养吸收率偏低。以豆制品为例，吃煮、炒黄豆，人体对其中蛋白质的吸收消化率多只有50%;但把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至90%——95%.第二大弊端在于五谷杂粮影响人体对钙、铁等其他营养的吸收。长期大量进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。第三大弊端在于五谷杂粮的感官性差，而且本身营养价值不高，同样质量的细粮与五谷杂粮，肯定是细粮的营养、能量要高，古代人营养不足、体力较差与他们以五谷杂粮为主食是有一定关系的。

　　胃肠功能差的老人少吃

　　吃五谷杂粮有三大原则：一是粗细搭配，要求市民食物要多样化，“粗细粮可互补”;其二是五谷杂粮原材料与副食搭配，五谷杂粮内的赖氨基酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不足；其三是五谷杂粮细吃，五谷杂粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，可以通过把五谷杂粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。具体如何吃五谷杂粮要分年龄分人群：胃肠功能较差的老年人（60岁以上）及消化功能不健全的儿童要少吃五谷杂粮，并且要做到五谷杂粮细吃，比如可以吃五谷杂粮粉；中年人尤其是有“三高”、便mi等症状者、长期坐办公室者、接触电脑较多族、应酬饭较多的人则要多吃五谷杂粮；运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量也要少吃五谷杂粮。

　　胃溃疡胃肠yan患者慎食

　　不同病情的人群也要区别吃五谷杂粮。患有胃、肠溃疡，急性胃肠yan的病人的食物要求细软，所以要尽量避免吃五谷杂粮；患有慢性胰dao炎、慢性胃肠yan的病人要少吃五谷杂粮。黄豆营养丰富，骨质疏松、处于更年期的中老年可以多吃，但有肾功能损害的患者则要少吃。

　　五谷杂粮好在晚餐食用

　　市民食用五谷杂粮好安排在晚餐，正常人吃的频率以2天一次为宜，五谷养生粉，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。至于进食五谷杂粮具体数量则可以用纤维素作为基准来衡量，与人体每日吸收的热量成正比。一般来说成人日吸收热量为1800卡需要纤维素25克，2400卡热量则为30克纤维素，2800卡热量为35克纤维量。1-18岁之间的少年儿童需要的纤维素以年龄数加5-10克为宜。

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